Cozinhando o arroz asiático

Bom, creio que este post não é muito útil para brasileiros que estão na Coreia e que querem cozinhar comida coreana, afinal lá podemos encontrar facilmente aqueles potinhos de arroz cozido, super práticos, que é só abrir e esquentar no microondas

. Ou então, pra quem mora a mais tempo, provavelmente já possui uma panela elétrica para fazer arroz (mas de qualquer forma, mesmo para quem tem essa panela, eu vou deixar o modo de fazer no final do post.....)

Mas se você está no Brasil e não tem uma panela para cozinhar arroz (como eu) e quer cozinhar arroz asiático, esse post é útil para você :)

Nurungji (누룽지)

Aqui vou mostrar duas maneiras de como cozinhar o arroz (mas são muito parecidas). Em uma delas eu retirei do site (www.maangchi.com) e que deu certo, e que de quebra ainda dá para você fazer 누룽지, que é nada mais nada menos que a casquinha do arroz que sobra no fundo da panela e que torra, e que quando acontece isso aqui no Brasil a gente joga fora, rsrs. Mas a casquinha de arroz asiático é diferente, pois esse arroz é mais "doce" que o nosso arroz, e fica bem gostoso comer a casquinha depois (ainda mais porque ele fica bem grudadinho, e fica parecendo um chips, rsr). Com o nurungji você também pode fazer sopas, mas que particularmente eu não gosto. E de acordo com o site, eles fazem até chá com isso.... fiquei impressionada como eles aproveitam tudo!!

Bom, então vamos cozinhar....

Essa quantidade de arroz serve duas pessoas mais ou menos.


Você vai precisar de:

- 1 copo de arroz cru;

- água.


Modo de preparo:


Coloque o arroz numa vasilha....

.... e lave muito bem o arroz, em água fria, até que a água do arroz fique limpa.

Seque bem o arroz, deixando escorrer toda a água 

(se você tiver aquela vasilha para lavar arroz fica bem mais prático pra lavar, 

mas eu não tenho, então vai na peneira mesmo, rs)

Coloque o arroz na panela....

...e adicione um copo de água na panela.

Tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos...

.... passados os 30 minutos, ligue o fogo baixo 

(bom, depende do seu fogão, porque no meu o fogo baixo é meio forte)

Cozinhe por aproximadamente 10 minutos....

...abra a tampa e mexa o arroz....

Cozinhe por volta de 5 a 8 minutos e desligue o fogo. 

Se você quiser fazer a casquinha que citei acima, deixe mais um pouco, por volta de 10 minutos (depois retire o arroz da panela e deixe torrar mais um pouquinho).

Depois de desligar o fogo, tampe a panela e deixe a panela fechada por uns 10 minutos, para terminar o processo de cozimento. Depois disso, está pronto para comer!!

A casquinha:

É só deixar mais um pouquinho na panela, por volta de 10 minutos, até ver que o arroz está começando a dourar. Depois, tire do fogo e desgrude do fundo da panela (é fácil de tirar). 

E pronto!! Coma assim mesmo (parece um chips) ou use para fazer sopa ou chá...

(depois eu vou testar e coloco no blog o resultado)

Algumas observações:

Agora, não cometa o erro de colocar mais água do que o da receita. Se precisar de colocar, caso não cozinhe por completo, coloque bem pouco (meça em colher de sopa). Isso porque se você colocar um pouco mais de água do que é necessário, o arroz fica uma papa. Esse arroz é bem delicado e qualquer coisa ele praticamente derrete, então, faça como está na receita e vai dar tudo certinho....

No final do post tem algumas dicas para o caso de o arroz ficar muito molhado ou muito seco.

Outra receita....

Agora, uma outra receita que vi em um livro é bem parecida, mas como a quantidade de arroz descrita na receita é maior do essa receita, o tempo de cozimento e a quantidade de água mudam um pouco.


Essa receita serve 6 pessoas
(a proporção é sempre: 1 copo serve duas pessoas)


Você vai precisar de:

- 3 copos de arroz asiático;

- Água.


Modo de preparo:

Lave o arroz em água fria. Segue bem e coloque na panela, juntamente com 3 1/4 copos de água, deixando a panela tampada. Assim que começar a ferver, diminua o fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos, até finalizar. Os grãos devem estar grudadinhos e macios. Tire do fogo e deixe a panela tampada por cerca de 10 minutos, para que o vapor continue cozinhando o arroz.

Cada copo de arroz cru rende por volta de 1 1/2 a 1 3/4 copos de arroz cozido.

Obs.: Se o arroz estiver meio cru, adicione algumas colheres de sopa de água, mexa o arroz, tampe a panela e deixe cozinhar por um pouco mais. Se estiver muito molhado, tire a tampa, mexa o arroz e cozinhe com a panela destampada por alguns minutos.

Para fazer o arroz na máquina:

Você coloca na máquina a mesma quantidade de arroz e água que se usa para cozinhar na panela. Então, ligue a máquina e deixe cozinhando. Quando a máquina desligar, deixe o arroz descansar e cozinhar com o vapor por mais 5 a 10 minutos antes de servir.
Simples assim!!
(Eu preciso de uma máquina dessas!!!)



Bom apetite!!

Até a próxima!!

Dakgalbi (닭갈비)

Finalmente, a primeira receita do blog que não leva kimchi..... 

Ah, e  pra quem tá no Brasil e tá com saudade de uma comida coreana, essa é uma ótima comida para se fazer porque leva vários ingredientes que podemos encontrar facilmente no Brasil..... e é bem fácil de fazer. Mas mesmo assim você precisa ter a pimenta em flocos, gochugaru (고추가루) e a pasta de pimenta, o gochujang (고추장). 

Uma dica para comprar esses ingredientes: se você não encontra na sua cidade temperos da culinária coreana, você pode comprar nesse site (http://www.asiashop.com.br/).

Bom, então vamos à receita!!

Essa receita é para duas ou três pessoas 

(dependendo da fome das pessoas, rsrs):

Os ingredientes são:

- 1 batata comum (감자), grande;

- 1 batata doce (고구마), grande;

- 1/2 cenoura grande (당근);

- 1 cebola grande (양파);

- 2 talos de cebolinha coreana (대파);

(ou a cebolinha comum que se encontra no Brasil, mas de preferência se tiver o talo branco)

- 1/8 de repolho picado (양배추);

- 1 peito de frango desossado ou, se preferir, coxa e/ou sobrecoxa desossados (+- 1/2 Kg)

(se quiser, faça como na Coreia, deixando a pele do frango);

- +- 10 Tteok (떡);

obs.: em breve vou colocar receita de tteok aqui no blog.

Ingredientes para o tempero:

- 6 dentes de alho (마늘);

- 1 pedaço de gengibre (생강) de +- 1~2 cm de tamanho;

- 1/2 copo de saquê culinário (mirim- 미림) ou solução de água com açúcar 

(1/2 copo de água + 1 colher (chá) de açúcar);

Obs.: O saquê culinário é relativamente fácil de se encontrar no Brasil.

Mirin que comprei no Brasil.

- 1 colher (de sopa) de Gochujang (고추장), a pasta de pimenta coreana 

(se você gosta de bem apimentado, coloque mais);

- 1 colher (de sopa) de gochugaru (고추가루), a pimenta em flocos 

(a mesma observação do item acima);

- 2 colheres (de sopa) de molho de soja (간장);

- 1/2 colher (de chá) de pimenta do reino em pó (순후추);

Ingredientes para o final:

- cebolinha comum, à gosto;

Caso queira fazer o bokkeumpap (볶음밥) no final, você vai precisar de:

- 1 porção de arroz cozido;

- Muçarela ralada (a quantidade desejada);

- Alga picada.

Para acompanhar, você vai precisar de:

- Folhas avulsas de alface;

- Alho cru, picado em pedaços grandes;

- Kimchi.

Agora, preparando.....

Pique o repolho em pedaços grandes...

... unte a panela ou frigideira que for cozinhar o Dakgalbi com óleo e já comece a montar os ingredientes. Espalhe o repolho picado pela panela. 

Pique a cebola, como mostra a foto, no sentido do comprimento....

.... e a coloque na panela também, espalhando-a.

Pique a batata doce, a batata e a cenoura em rodelas ou meia-rodelas 

(dependendo da espessura do legume)....

.... e coloque na panela também. A batata...

.... a cenoura...

.... e a batata doce.

Agora prepare os ingredientes para o tempero. Nessa hora, é melhor fazer num processador ou em um moedor, mas como eu não tinha nenhum dos dois eu resolvi fazer com o alho picado mesmo.

Pique o alho 

(se não for fazer no processador ou moedor).

Coloque o gochujan...

...o gochugaru...

.... o saquê culinário ou mirim. Caso não tenha, o que era o meu caso, 

coloque água com açúcar para substituir 

(a quantidade de água e açúcar está na lista de ingredientes).....

.... coloque o gengibre ralado ou amassado e o molho de soja....

Misture tudo.

Lembrando que bater no processador ou moer num moedor fica bem melhor.

Pique a cebolinha coreana e reserve.

Pique o frango e pedaços grandes. 

Se preferir, pique o frango antes de todos os ingredientes e o deixe marinando em uma colher (de soja) de molho de soja e na pimenta do reino em pó, enquanto você pica os outros ingredientes e vai montando a panela. Eu não fiz assim, mas ficou uma delícia do mesmo jeito, então, faça como preferir. Essa sugestão é de um dos sites que consultei (deixarei o link no final do post).

Por fim, na panela, coloque o frango picado...

.... o tempero preparado acima e a cebolinha coreana....

.... o tteok....

.... e a pimenta do reino. 

Se você tiver colocado o frango para marinar no molho de soja e na pimenta do reino antes, não precisa de colocar mais pimenta do reino. Você também pode colocar a pimenta do reino no tempero.... Eu coloquei depois porque esqueci mesmo, rsrs.

Coloque no fogo e vá mexendo de tempos em tempos...

Use uma espátula de madeira como a da foto, para ir desgrudando do fundo, porque durante o cozimento, o Dakgalbi começa a grudar no fundo. Vá mexendo e desgrudando do fundo com a espátula.

Pique uma cebolinha comum (da fina).....

.... e adicione quando os ingredientes já estiverem cozidos....

Misture e desligue o fogo. Pronto! Agora é só saborear. Mas antes de desligar o fogo você já pode ir beliscando, como a gente faz quando está no restaurante, rsrs.

Coma com alface, kimchi, alho cru ou outro "side dish" coreano.

...e monte as trouxinhas....

Por fim, se desejar, faça o bokkeumpap (볶음밥).

Para isso, deixe um restinho de dakgalbi e coloque:

- +- uma porção de arroz;

- queijo muçarela ralado;

Coloque na panela o arroz e o queijo, ligue o fogo novamente, misture bem e, 

por fim, adicione a alga picada.

 E não se esqueça: dakgalbi e makkeoli são uma ótima combinação! Até rimam!! rsrs

잘 먹겠습니다!

Ah, e o site que disse acima é o http://www.maangchi.com/. 

É um ótimo site (em inglês) para quem quer aprender a cozinhar comida coreana.... 

Fazendo o Dakgalbi no Brasil.

Ah, e este post já estava pronto, mas resolvi fazer o Dakgalbi hoje aqui em casa e fiz algumas coisas um pouco diferentes do que fiz da última vez....

Dessa vez usei todos os ingredientes (ops, quase todos, menos o tteok).

Usei batata doce roxa....

O mirin...

E na hora de fazer o tempero eu bati no liquidificador.... Bem melhor!

E fiz com coxa e sobrecoxa de frango. 

E antes, temperei com molho de soja e pimenta do reino.

Montei numa panela de pedra, pra manter o Dakgalbi quente por mais tempo.

E ta ai o resultado!!

Uma delícia!! 

Só faltou um verde...

Testado (duas vezes) e aprovadíssimo!!

Espero que gostem!!

Bom apetite! ^^