Tonkatsu (돈까스)

Nesta post eu vou sair um pouco da culinária coreana para falar de um prato da culinária japonesa, o tonkatsu, mas que é muito popular na Coreia do Sul. E como eu estava com saudade de comer tonkatsu eu resolvi experimentar uma receita.

Tonkatsu é basicamente um prato com arroz asiático (ou seja, sem tempero algum), e um grande bife de carne (carne de porco ou frango) empanado com farelo de pão e frito, e servido com um molho doce por cima do bife e acompanhado muitas vezes de uma salada de repolho, temperada com um molho agridoce. E como não pode faltar na culinária asiática, acompanhado também de uma leve sopa.

Para vocês terem noção da popularidade desse prato lá na Coréia, além dos restaurantes que servem apenas tonkatsu, dito japonês, com estilo japonês, o prato também é encontrado nos restaurantes coreanos, sendo possível encontrá-los em meio ao cardápio quase todo de comidas coreanas.

Cardápio de uma rede famosa de restaurante na Coreia do Sul.

E você consegue encontrar tonkatsu até mesmo nos restaurantes universitários, sendo muitas vezes um dos pratos mais baratos.

Então, ficou com vontade de experimentar esse prato??

Então vamos à receita.

Mas para fazer esse prato temos que ir por partes.

Primeiro, prepara-se a carne e enquanto ela fica marinando, pode-se preparar o molho que vai por cima da carne e a salada. (Sem falar no arroz, que é bom você preparar durante também, ou, se você tiver aquelas panelas elétricas para arroz, só coloque o arroz lá para cozinhar sozinho, sem se preocupar).

Então vamos aos ingredientes, por partes:

INGREDIENTES:

Para preparar a carne:

- +- 600g de carne de porco ou de frango (eu usei lombo);

- 1 ovo;

- 1 1/2 colher (de sopa) de amido de milho;

- 1 pitada de pimenta do reino

- +- 1;2 colher (de chá) de sal;

- 1/2 colher (de sopa) de alho amassado;

- 5 colheres (de sopa) de leite;

Opcional: - um pouquinho de gengibre ralado ou em pó (não sei se acha isso).

Para empanar a carne:

Para empanar a carne você vai precisar de farelo de pão, que você acha em loja de produtos para culinária japonesa ou em supermercado mesmo (e que inclusive é marca coreana!!).

Obs: é opcional, mas ao empanar você pode 

colocar junto com os farelos de pão um pouco de curry.

Para preparar o molho da carne:

- 1 banana;

- 1/2 maçã descascada;

- 1 cebola média;

- 1/3 de copo de molho de soja ou molho shoyo;

- 1/3 de copo de molho inglês;

- 1/4 de copo de mirin ou saquê culinário;

- 1 1/2 colher (de sopa) de açúcar;

1/2 colher (de sopa) de manteiga;

- 1 colher (de sopa) de alho amassado;


Para preparar a salada:

- 1 pedaço de repolho verde;

- 1 pedaço de repolho roxo;


Para preparar o molho da salada:

- 3 colheres (de sopa) de maionese;

- 1/2 colher (de sopa) de mel;

- colher (de sopa) de mostarda;

- 1 colher (de sopa) de suco de limão.



Agora sim, vamos ao preparo:


Como disse anteriormente, vamos primeiro deixar a carne marinando, e durante isso, vamos preparar as outras coisas.


Então, você vai precisar de uma carne cortada para bife, como na foto:

Agora coloque todos os ingredientes para preparar a carne e misture bem:

E coloque a carne na mistura anterior. 

Deixe descansar nesse tempero por mais ou menos 30 minutos.

Enquanto a carne fica marinando, vamos preparar o molho.

Separe a banana, a cebola e a maçã.

Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira....

.....e coloque a cebola picada e a maçã, também picada....

..... e o alho amassado. Refogue...

....até ficar um pouco amolecido e o alho dourar.

Agora coloque esse refogado no liquidificador e coloque a banana.

Bata bem.

Até ficar homogêneo (mais que o da foto, rsrs).

Coloque essa pasta na panela....

....adicione o restante dos ingredientes para o 

molho da carne e coloque em fogo médio....

.....vá misturando até que o molho fique com certa consistência.

Desligue o fogo e reserve.

Agora vamos preparar a salada.

Separe um pedaço de repolho verde e um

 pedaço de repolho roxo. (mais repolho verde que repolho roxo).

Pique os dois pedaços, bem fininho

(mais fininho que o da foto, se conseguir, rs)

Misture e reserve.

Agora vamos preparar o molho da salada.

Coloque todos os ingredientes para o molho....

.... e misture bem, até ficar homogêneo.

Eu resolvi colocar um pouco de salsa desidratada, 

mas isso é opcional.

Reserve.

Agora vamos empanar a carne.

Peque o farelo de pão em um prato, coloque um pouco de curry se gostar e misture...

Retire a carne do marinado, e deixe o líquido escorrer bem, 

para não ficar muito grudento na hora de empanar.

Coloque no farelo de pão e empane dos dois lados 

(vá apertando para o farelo grudar bem na carne)...

Até ficar assim:

Agora aqueça um pouco de óleo

(o suficiente para cobrir o bife no momento de fritar - para saber se já está quente o bastante é só colocar um palito de madeira no óleo. Se fritar o palito é porque está quente o suficiente.)

Coloque a carne já empanada no óleo quente.

Cuidado para não espirrar óleo quente em você!!

(experiência própria, rsr)

No momento da fritura, vire a carne para fritar bem dos dois lados.

Eu deixei bem torradinho, mas ai vai do seu gosto.

Depois de fritar, coloque em um papel toalha...

Pronto!!! Agora é só montar o prato!!!

Pegue o arroz (que já era pra estar pronto, lembra??!), coloque em uma vasilhinha para dar um formato, desenforme em um prato grande.

Depois pegue o bife frito, coloque ao lado do arroz e jogue por cima o molho marrom, feito de banana.....

Coloque também o repolho picado e jogue o molho de maionese por cima.

Pronto!!

Pra ficar mais coreano, sirva com kimchi, rsrsrs.

O meu molho ficou muito grosso.... 

o ideal é ficar menos do que eu deixei....

A carne por dentro....

Muito bom!!!

Só uma observação.....é que o molho ficou um pouco salgado, mas considerando que o arroz não tem tempero, não fica tão salgado assim. Mas talvez tenha ficado mais salgado porque talvez os molhos de soja de molho inglês do Brasil sejam mais salgados do que os molhos vendidos na Coreia (já que lá a comida não é tão salgada..... e eu segui receita coreana....)

De qualquer forma, se quiser menos salgado, coloque menos molho de soja (molho shoyo) ou então use o molho de soja light, que vem com menos sal.

Bom apetite!!

맛있게 드세요!!

Fonte: ad25.co.kr, 

Gardênia (치자) para o danmuji (단무지)

Esse post é para falar sobre uma curiosidade....

..... e para complementar um post mais antigo de uma receita....

Quando eu pesquisei sobre como preparar o danmuji (단무지), o nabo coreano em conserva de cor amarela, eu vi que os coreanos usam o tal do chija (치자), que fui ver que se tratava da flor de gardênia, uma flor de origem asiática, e que, depois de florescer gera um "fruto" amarelo.

Andando em minha universidade (UFMG) percebi umas flores muito cheirosas e que não me eram estranhas. Ai fui perceber que se tratava da gardênia que eu tanto queria quando estava vendo a receita do danmuji.

Os pés de gardênia:

A gardênia:

E o "fruto" que dá depois que a flor seca:

Na verdade era pro fruto ficar gordinho, arredondado, mas como não deve existir o inseto que poliniza a gardênia, não há a fecundação e o fruto não se desenvolve como deveria e fica murchinho. 

Mas ele fica com a cor amarela de qualquer jeito e isso é o que interessa pra gente.

Então resolvi fazer uma colheita nos pés de gardênia da UFMG.

Chegando em casa fui testar.

Coloquei os frutos da gardênia na água e pus a água para ferver.

Deixei ferver por alguns minutos e depois de desligado deixei o fruto na água.

E não é que deu certo??

E quanto mais o fruto ficava na água, 

mais cor amarela ia se soltando do fruto.

...o líquido amarelo que se formou.

Bom, agora resta fazer a receita do danmuji que ensinei em outro post e substituir o corante amarelo pelo ingrediente natural, o fruto da gardênia ou chija.

E para fazer o danmuji com chija, use por volta de 4~5 chijas (frutos) para a mesma quantidade de nabo da receita. Acho que isso é o suficiente.

E o diferencial do chija é que ele, além da cor amarela, dá um toque especial no cheiro do danmuji, pois o fruto tem um cheiro especial, levemente adocicado, e o danmuji feito com chija com certeza fica muito mais saboroso do que o feito com corante justamente por causa do cheiro (não sei se é só cheiro ou se dá algum sabor também, pois às vezes temos a impressão de que algo tem sabor mas na verdade é só cheiro, como é o caso da canela).

Então, se você achar um pé de gardênia na sua cidade e quer fazer danmuji, é só colher os frutos que dão depois que a flor seca.


E agora o resultado parcial do danmuji feito com chija.









Experimente!!

Bossam (보쌈)

Neste post vou ensinar a fazer o bossam, um prato coreano feito de carne de porco cozida, e servida com outros pratos de acompanhamento, e consumida com alface ou acelga, usando essas folhas para fazer um embrulhadinho de carne e complementos.

Uma observação quanto à receita. Os coreanos parece adorar uma carne de porco gordurosa, pois a maioria dos pratos feitos com carne de porco sempre tem uma boa camada de gordura. Na receita original eles fazem com a barriga do porco se não me engano, mas essa parte da carne é muito gordurosa. Mas se você gosta de gordura e quer fazer como a receita original, use essa carne. Mas se não, use o lombo, uma parte do porco que é mais magra. O prato fica uma delícia e a carne não fica ressecada. Então, se quiser fazer algo mais light pode usar o lombo.

Num futuro breve vou postar a receita de algum prato de acompanhamento que costuma ser servido junto com o bossam. Normalmente é o kimchi de nabo, que é preparado no dia.

Bom, vamos aos ingredientes.


Essa receita serve, com complementos, de 2 a 3 pessoas

INGREDIENTES:

- 500g de carne de porco 

(como eu disse antes, use barriga de porco para a receita original ou se quiser uma receita mais magra, use lombo);

- 5~6 dentes de alho grandes 

(se os dentes de alho estiverem menores, use maior quantidade);

- 1 pedaço de gengibre, do tamanho de um dente de alho;

- 1 cebola média;

- alguns talos de cebolinha 

(a parte branca - na verdade eles usam a parte branca de uma cebolinha gigante que existe na Coreia, mas que é diferente do alho poró nosso e até hoje não encontrei um equivalente aqui no Brasil e por isso eu uso os talinhos mais brancos que vem na cebolinha comum daqui);

 - 2~3 folhas de louro;

- pimenta do reino em semente à gosto (6~10 sementes);

- 3~4 cravos;

3 colheres (de sopa) de mirin, o saquê culinário ou soju;

- 1 colher (de sopa) cheia de doenjang;

Opcional:

- 1 colher (de sopa) de açúcar;

1 colher (de sopa) de pó de café (colocado num sachê);

Agora vamos ao preparo.

Prepare a carne: pegue a carne de porco e corte em pedaços grandes, como em tiras largas, da largura de uma baguete (pense que depois você tem que picar essa tira larga em tirinhas finas).

Agora separe os ingredientes para o tempero da carne:

O alho descascado, os talos de cebolinha, a cebola, o gengibre (não está na foto), a pimenta do reino, a folha de louro e o cravo.

Coloque tudo numa panela grande e adicione água, de forma que a quantidade possa cobrir a carne que será colocada na panela.

Adicione os outros ingredientes....

O mirin...

....três colheres de mirin ou soju...

.....e o doenjang.

Leve ao fogo.

Assim que começar a ferver....

...adicione a carne ao caldo.

Deixe a carne cozinhar por volta de 40~50 minutos.

Até ficar cozida, assim:

Retire a carne da panela e coloque em uma tábua.

Pique a carne em tiras finas e coloque num prato, para servir.

Você pode colocar no mesmo prato outros complementos, como a folha de alface pra fazer as trouxinhas, o kimchi de nabo (que ensinarei em breve), ou outro complemento de sua preferência (eles usam também ostras, alho cru, pimenta e pimentão in natura, etc)

Esse prato não precisa ser servido quente.

O bossam é normalmente consumido em bares noturnos, 

acompanhado do consumo de bebida alcoólica.

Experimente! 

Bom apetite!!

맛있게 드세요!