Blog criado com o intuito de ensinar receitas da culinária coreana, e de vez em quando, ensinar receitas de pratos muito populares na Coreia do Sul, mas que são de origem japonesa ou chinesa.
quarta-feira, 18 de dezembro de 2013
Livro de culinária coreana!
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segunda-feira, 16 de dezembro de 2013
Kimchi Bokkeumbap (김치볶음밥)
Eu coloquei esse nome porque é a forma romanizada (em inglês) de como se pronuncia o nome em coreano mas, na verdade, acho que a melhor tradução do nome para o português seria Mexido de Kimchi ou também arroz na chapa com kimchi.
Bom, deixa de conversa e vamos à receita.
Essa receita serve uma pessoa.
Os ingredientes são:
- +- 1/2 xícara de kimchi picado em pedaços médios;
- 1 colher (de chá) de óleo ou azeite;
- um potinho de arroz cozido;
(da forma coreana, sem tempero e sem nada)
- 1/2 cebola média, picada em fatias;
- 2 dentes de alho, picados em fatias;
- 1 colher (de sopa) de suco de kimchi;
- 1 colher (de sopa) de gochujan (고추장), a pasta de pimenta coreana;
- +-2 colher (de sopa) de água;
- 1 colher (de chá) de semente de gergelim (깨);
- 1 colher (de chá) de óleo de gergelim (참기름);
- 1 colher (de sopa) de algas picadas (김가루);
- Cebolinha (opcional).
Agora vamos ao preparo:
Pegue o kimchi e pique-o em pedaços médios:
Pegue uma frigideira grande e coloque um pouco de óleo. Leve ao fogo.
Coloque o kimchi picado...
.....a cebola picada...
....e o alho picado.
Frite o kimchi, a cebola e o alho, mexendo sempre.
Agora pegue o arroz cozido
(eu usei desses de potinho mesmo, que se encontra na Coréia, em que o arroz, surpreendentemente, já vem cozido)
E coloque na frigideira também. Vá misturando enquanto o arroz frita.
Depois de bem misturado, coloque o suco de kimchi.
Misture mais.
Nesse ponto, o arroz começa a grudar um pouco no fundo da frigideira. Para isso, coloque um pouco de água (aprox. 2 colheres ou o suficiente para desgrudar o arroz do fundo sem também encharcá-lo,rs)
Mexa sempre, de preferência com a espátula de madeira como a da foto, pois com ela você consegue raspar o fundo da frigideira.
Agora adicione a pasta de pimenta, o 고추장. A quantidade é à gosto.
Eu não coloquei uma colher completa, pois o gochujan que usei já é bem apimentado.
Misture bem!
Deixe fritar por mais algum tempo.
Desligue quando ver que o arroz começa a grudar muito no fundo da frigideira.
Depois de desligar o fogo, adicione o óleo de gergelim e misture.
E finalmente, adicione o gergelim e a alga picada.
Eu misturei, mas normalmente não precisa misturar não.
Se desejar, coloque um pouco de cebolinha, para dar um verde.
E pronto!
Se preferir, adicione outros ingredientes à receita. Por exemplo, você pode colocar menos kimchi e colocar algum tipo de carne, frango, bacon. Você também pode colocar uma cenoura picada, cortada em pedaços bem pequenos, ou outro legume. Outra possibilidade também é fritar um ovo à parte e serví-lo por cima do arroz, como mostra a foto abaixo:
Se você colocar o ovo frito, deixe a gema mole (se você gosta de gema mole, claro).
Você também pode adicionar outros temperos, como o molho de soja e também um pouquinho de gochugaru (고츠가루), a pimenta em flocos. Ai vai do seu gosto.
Como essa é uma receita básica, você pode criar muitas variações!
Use a criatividade!
잘 먹겠습니다!
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domingo, 8 de dezembro de 2013
Kimchi jeon (김치전)
A receita desse post é a panqueca coreana de kimchi (김치전)
(aproveitando para colocar todas as receitas que levam kimchi primeiro, mas depois vou colocar receitas de panqueca coreana de outros sabores, como por exemplo a de frutos do mar)
Essa receita serve de duas a três pessoas.
É uma receita bem simples e leva poucos ingredientes....
Os ingredientes são:
- 1 xícara de kimchi picado em pedaços médios;
- 3 colheres (de sopa) de suco de kimchi
(o caldo que fica no fundo do kimchi)
- 1 cebola pequena;
- 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 colher (de chá) de açúcar;
-1/2 colher (de chá) de sal;
- óleo ou azeite para fritar.
O preparo é muito simples:
Pique o kimchi...
...pique a cebola em pedaços miúdos (quase ralada).
Assim:
Agora, coloque o kimchi e a cebola picada numa vasilha.
Adicione 1/2 colher (de chá) de açúcar...
obs.: na foto parece que eu estou colocando uma colher de chá
em vez de 1/2 colher, mas esse colher não é o tamanho padrão.
...1/2 colher (de chá) de sal...
...as três colheres (de sopa) de suco de kimchi...
obs.: se o kimchi que você colocou já estiver mais molhado, coloque menos suco de kimchi.
...e 1/2 xicara de farinha de trigo.
Misture tudo.
Se a massa ficar meio mole (que foi o que aconteceu) coloque um pouco mais de farinha.
Misture bem, até ficar uma massa uniforme.
A massa está pronta!
Agora é hora de fritar.
Aqueça uma frigideira grande e coloque óleo, de maneira a cobrir toda a superfície da mesma.
Espalhe a massa por toda a frigideira...
Assim que perceber que o fundo começou a dourar, vire, jogando para o alto.
No começo dá medo, mas não se preocupe. A massa tem que ficar mais firme por causa disso. Se ela ficar muito mole, a panqueca pode quebrar na hora que você for virar jogando para o alto.
Vá usando uma espátula para pressionar a panqueca contra a frigideira,
para que ela frite melhor, por igual.
Vire novamente!
Se você perceber que algumas partes ainda estão meio moles,
vire e vá pressionando a panqueca para que ela frite bem.
Assim que perceber que ela cozinhou por inteiro, tire do fogo
(como era a primeira vez que estava fazendo, eu tirei um pedaço da panqueca para provar, antes de tirar do fogo, para ver se já estava pronta, e por isso o desfalque que vocês podem ver na foto, rsr)
E pronto!!
Consuma ainda quente e, de preferência, acompanhado de um bom makkoli.
Perfeito!
잘 먹겠습니다!
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